Рецепты

Курица «Дашарасы» или Табака

Говоря честно, для того, чтобы эта курица на самом деле была достойна называться «дашарасы», ее нужно было бы приготовить по старинному рецепту между двумя речными камнями. Я же приготовил ее в условиях современной кухни. Так, в современной кухне два камня заменяют сковорода и курица, на которую положена какая-то тяжесть. Таким образом, табака получается «дашарасы». Говорят, что родиной табака является Грузия и это слово происходит от грузинского слова «тафа», что на нашем языке означает «тава» - сковорода. Насколько я знаю, в Грузии табака подается с кислым соусом. А у нас табака по-азербайджански. Приятного аппетита.

• 1 курица (примерно 1 или 1,5 килограмма)
• 3 столовые ложки сливочного масла

Для маринада:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка высушенного чабреца
• 1 столовая ложка молотого сладкого красного перца (паприка)
• четверть чайной ложки молотого тмина
• 8 зубчиков чеснока – почистите и раздавите
• 2 столовые ложки лимонной воды
• соль
• перец

Сверху:

• измельченная кинза
• семена граната

Курицу помыть и обсушить. Отрежьте гузку. Положите куриные грудки на кухонную доску при условии, что они будут сверху. Острым ножом или кухонными ножницами вырезаем середину грудки так, чтобы грудка разделилась на две части, но не отделилась от тушки.  Переверните курицу на другую сторону и надавите немного на нее.

Тщательно перемешайте ингредиенты маринада в тарелке. Обмакните курицу с каждой стороны в маринад. Поместите курицу в плоскую тарелку, накройте сверху крышкой и поставьте в холодильник, чтобы она замариновалась – минимум на 3 часа. Чем больше курица останется в маринаде, тем вкуснее она будет при жарке. Курицу также можно оставить на ночь в маринаде.

Разогрейте 3 столовые ложки масла на толстой сковороде. Поставьте курицу на сковороду при условии, что грудка будет сверху. Затем поместите на нее тяжесть, чтобы курица держалась плоской. Я обычно ставлю на курицу плоскую тарелку, перевернутую вверх дном, а сверху кладу маленькую кастрюлю, наполненную водой.

Запекать одну сторону курицы на среднем огне около 15 минут или до румяной корочки. Затем переверните его на другую сторону и обжарьте. Перед подачей на стол готовую курицу посыпьте сверху зеленью и гранатовыми семенами. Приятного аппетита!

Источник: azcookbook.com